1.牛排如果是冷凍的，請(qǐng)放在冰箱冷藏室自然退冰。
2.退冰后的牛排用廚房用紙擦拭干凈。
3.牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時(shí)放入牛排，不要移動(dòng)。此時(shí)鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁。
4.煎的時(shí)候轉(zhuǎn)小旺，時(shí)間需要根據(jù)牛排大小自己判斷。底部燙出花紋后，旋轉(zhuǎn)70度繼續(xù)煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面。
5.翻面后的牛排，可以改中旺，按照剛才的辦法繼續(xù)煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調(diào)味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對(duì)，此時(shí)可以從牛排的側(cè)面觀看牛排的熟度。
6.如果牛排比較厚，待兩面煎好后，可以把肉豎起來繼續(xù)煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側(cè)面流出。用蔬菜盤飾后擺上牛排即可。
Tips：
1、不要買腌制過的牛排。好肉不需要腌制，長(zhǎng)時(shí)間腌制不僅無法辨別肉的花紋，也會(huì)影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種，其實(shí)是吃不出肉的好壞，只能吃個(gè)調(diào)料的味道。
2、買牛排選擇稍微厚一點(diǎn)的，厚一點(diǎn)的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒等翻面呢，就已經(jīng)熟的差不多了，那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺。
3、鮮嫩的牛排，不用用刀背拍松，因?yàn)闀?huì)破壞外形。
4、如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排。或者一半橄欖油一半黃油的混合油來煎。
5、煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會(huì)比較香。也可以買瓶香蒜粒，在煎的過程中撒上，也非常提香味。
6、煎牛排用的鹽，可以隨意，可以用紅酒鹽，也可以用海鹽或者巖鹽，可依個(gè)人喜好進(jìn)行選擇。