劣質(zhì)玻璃瓶穩(wěn)定性 玻璃瓶穩(wěn)定性是指它的耐稀酸性， 即玻璃瓶在酸性溶液 中所表現(xiàn)出的穩(wěn)定性。也就是說不能與瓶內(nèi)的白酒發(fā)作作用而影 響其質(zhì)量。

　　對白酒質(zhì)量的影響 盛裝白酒的玻璃瓶一般選用硅酸鹽玻璃制成，瓶內(nèi)壁殘留有 少數(shù)可溶性硅酸鹽類。包裝工序中若使用穩(wěn)定性差的玻璃瓶， 洗瓶時水未控干，可溶性硅酸鹽進入酒體。成品酒在儲存過程中硅 酸鹽也會溶入酒體。因為白酒酒體為均一酸性液體，富含較多有機 酸成分，如甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、乳酸等，它們在水中電離 常數(shù)如表1。 從表1中看出，硅酸是很弱的酸，電離常數(shù)遠遠小于別的有機 酸。依據(jù)強酸置換弱酸的規(guī)則，溶入酒中的硅酸鹽與酒中有機酸發(fā) 生反應(yīng)，置換出硅酸。盡管硅酸在水中溶解度較4~[tl，但小分子硅 酸可溶于水。

　　因為小分子硅酸較易聚合成大分子硅酸，大分子硅酸 不溶于水而分出，構(gòu)成白色沉積。綜上所述，包裝工序所用穩(wěn)定性差、不耐稀酸的玻璃瓶盛 酒容器是形成成品酒貨架期沉積的緣由之一。只要穩(wěn)定性合 格的玻璃瓶才能投入使用，這么才能進步貨架期成品酒合格率，削減質(zhì)量投訴。

　　現(xiàn)在白酒廠家均選用玻璃瓶作為包裝成品酒的容器， 在查驗過程中，白酒企業(yè)往往重視玻璃瓶外形和標準等技術(shù)指標查驗，忽略玻璃瓶穩(wěn)定性查驗， 即玻璃瓶在酸性環(huán)境中穩(wěn)定性查驗。這么就會使一些穩(wěn)定性差、不具備耐稀酸性玻璃瓶流入包裝工序，成品酒經(jīng)一段時間寄存，生成白色沉積，即貨架期沉積。