重慶辣香居餐飲管理有限公司位于中國美食之都——重慶，是一家集餐飲文化研究，餐飲項(xiàng)目管理，餐飲特許加盟推廣，執(zhí)行及維護(hù)為一體的餐飲品牌連鎖運(yùn)營公司，本公司自成立以來，以加盟需求為導(dǎo)向，以品牌支持為導(dǎo)向，公司一直秉承團(tuán)結(jié)協(xié)作，盡善盡美，一致服務(wù)，精益求精的理念，學(xué)習(xí)吸收系統(tǒng)的管理經(jīng)驗(yàn)和美食制作方法，打造舒適，健康，時(shí)尚的美好環(huán)境。本公司旗下品牌：霸道花甲米線，渝味酸辣粉，一年到頭火鍋米線，辣小面，含多種重慶配套小吃。

渝味酸辣粉的酸——柔和飽滿

     目前市場上大多數(shù)的酸辣粉都是用醋調(diào)配出來酸味的。而渝味酸辣粉的酸，除了采用高品質(zhì)的食醋來調(diào)味之外，還會(huì)加入一種90%的人都會(huì)忽略，也不明白其中道理的“酸”——乳酸，來進(jìn)行整體酸味的調(diào)和和把控。因?yàn)閱渭円揽看椎乃嵛叮诟袝?huì)比較尖銳，不夠柔和，另外酸味的層次也單一，不夠醇厚、飽滿。如果操作者把控不好，還會(huì)有有“澀”的感覺（這就是路邊賣的酸辣粉經(jīng)常的出現(xiàn)的味道，而且有些店長單純?yōu)榱私档统杀?，用的醋也是不合格的）。而乳酸的加入，一方面它具有調(diào)和醋酸的功能，兩種酸融在一起產(chǎn)生的酸味就會(huì)很柔和，酸辣粉加盟總部，飽滿。同時(shí)，乳酸還具有清口、提鮮、增香的作用，更能促進(jìn)人的食欲和消化。這兩種酸的搭配不僅讓口味更和諧（調(diào)好的的效果酸辣粉的酸度PH值應(yīng)該在3.8—4之間），從營養(yǎng)上也更合理，非常科學(xué)。——至于這兩種酸的比例，以及乳酸的來源和制作，或者配料就不能再說啦，呵呵。

渝味酸辣粉的辣——香而不躁

     先說這辣。辣有麻辣（西南地區(qū)為代表，主要用花椒、麻椒調(diào)味）、酸辣（西北地區(qū)為代表，里面的辣就有很多是乳酸調(diào)和的）、香辣（用香辛料提香）、鮮辣（里面加了海米之類的海產(chǎn)品提取物）、火辣五種。根據(jù)區(qū)域口味習(xí)慣和天然條件，以及制作方法和食材品性、制作調(diào)配出不同的辣度。渝味酸辣粉的辣，是屬于香辣與鮮辣結(jié)合的。為了支持這種辣的和諧，我們的選用“特色辣椒”來調(diào)配辣度，再用“二金條“和燈籠椒調(diào)配辣油的香，酸辣粉加盟店，經(jīng)此調(diào)配，出來辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當(dāng)然在調(diào)制辣油的過程中，需要掌握的技巧、火候，以及為了調(diào)和出恰當(dāng)?shù)目谖?，還需要放進(jìn)一些輔料，酸辣粉技術(shù)，這些，當(dāng)然各人各有一套啦，渝味酸辣粉的辣油制作也是有自己的工藝和方法的。

渝味酸辣粉的粉——爽滑筋道

     制作酸辣粉的粉經(jīng)過這么多年，無數(shù)人的試驗(yàn)表明：紅薯粉適合酸辣粉（四川那邊叫紅苕粉）。渝味酸辣粉只選用純紅薯粉制作的粉，這樣做出的酸辣粉不僅口感勁道、而且有咀嚼感，吃起來滑爽，再者禁泡，泡個(gè)20分鐘半個(gè)小時(shí)也照樣彈牙。完全區(qū)別于大街上那些選用加入添加劑來增強(qiáng)彈性的劣質(zhì)粉條的小攤小販。溫總理說了：食品安全大如天！民以食為天，食品安全是天大的事情啊——覺悟要高，響應(yīng)政府號(hào)召，生意才能做的長遠(yuǎn)，這是我們樸素的經(jīng)營觀。

渝味酸辣粉的湯——營養(yǎng)健康

     市場上大部分的酸辣粉的湯是不能喝，或者你是不愿意喝的。為什么？因?yàn)樗麄兪且揽看?、辣油、味精混合起來做到酸辣的效果，黑乎乎的上面漂著一曾厚厚的辣椒油。與其稱那個(gè)叫湯，不如叫“酸辣水“。要不就是湯很渾濁，里面渣太多，你心理有障礙，吃這樣的酸辣粉感覺是像拿湯把粉涮一下才敢吃。而渝味酸辣粉的湯是用豬骨、雞骨、牛骨再加一點(diǎn)提鮮的海產(chǎn)品經(jīng)過長時(shí)間熬制成的高湯。（當(dāng)然，端到你手里的湯，是已經(jīng)按一定比例進(jìn)行稀釋、調(diào)配過的。這樣做并非偷工減料，是因?yàn)樽鏊崂狈郏脻舛忍兊母邷?，調(diào)配酸辣味是不適合的）。因此，渝味酸辣粉的底湯不僅能喝、好喝，而且含有豐富的鈣質(zhì)、骨膠原和氨基酸等多種營養(yǎng)成分。女人吃了美容，男人吃了強(qiáng)體。實(shí)在是健康美味又營養(yǎng)。渝味酸辣粉加盟優(yōu)勢產(chǎn)品制作：

原料品質(zhì)化、私家調(diào)制標(biāo)準(zhǔn)化、工藝流程化

     經(jīng)營模式：

     主打產(chǎn)品特色鮮明、輔助產(chǎn)品口味過硬、服務(wù)細(xì)節(jié)周到個(gè)性

     經(jīng)營理念：

     人員化，管理科學(xué)化、經(jīng)營品牌化，也正因?yàn)榇?，在食林外傳·效果酸辣粉燒烤小吃店里?/span>

     店面裝修：

     個(gè)性鮮明，符合大眾審美取向的同時(shí)，盡量做到細(xì)節(jié)的時(shí)尚化提升。

     廚房建設(shè)：

     科學(xué)合理，以盡量提高出品，支持品質(zhì)為前提，進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)。

     餐飲設(shè)備：

定制，滿足出品要求和廚房建筑實(shí)際格局需要，既衛(wèi)生更安全。

     服務(wù)流程：

     周到個(gè)性，增加與客人的了解與溝通，服務(wù)做到小店規(guī)模大店品質(zhì)。

     營銷管理：

     高屋建瓴，將品牌塑造與業(yè)績提升結(jié)合，長遠(yuǎn)利益與短期效益兼顧。

我們很驕傲，通過我們的努力。渝味酸辣粉，將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代餐飲技術(shù)實(shí)現(xiàn)了的結(jié)合，將傳統(tǒng)酸辣粉的制作進(jìn)行了創(chuàng)新的提升和發(fā)展，確定了自身'新派酸辣粉'的地位。渝味酸辣粉，為傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)代管理、品質(zhì)經(jīng)營探索出一條曙光初露的道路，可能這就是中國傳統(tǒng)小吃未來經(jīng)營的思路和方向。