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談起咖啡,我們常常會提及咖啡豆的研磨程度,不同的沖泡咖啡的設(shè)備常要求不同粗細的咖啡顆粒,因此就算是剛?cè)腴T的新手也沒辦法逃避這個問題。下面分享咖啡豆的研磨惠州哪里可以學(xué)習(xí)花式咖啡、惠州咖啡培訓(xùn)、惠州學(xué)咖啡、惠州賽西維咖啡學(xué)校
1、將烘焙后的咖啡豆粉碎的作業(yè)叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨子。
2、研磨咖啡理想的時間,是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味,尤其在沒有妥善適當(dāng)?shù)馁A存之下,咖啡粉還容易變味,自然無法烹煮出香醇的咖啡。因為咖啡粉很容易吸味。
3、研磨豆子的時候,粉末的粗細要視烹煮的方式而定。烹煮的時間愈短,研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長,研磨的粉末就要愈粗。
4、以實際烹煮的方式六說,ESPRESSO機器制作咖啡所需的時間很短,因此磨粉細,咖啡粉細得像面粉一般;用「塞風(fēng)」方式烹煮咖啡,大約需要一分多鐘,咖啡粉屬中等粗細的研磨;美式濾滴咖啡制作時間長,因此咖啡粉的研磨是粗的,一顆顆像貝殼沙灘上的京粒般。
5、研磨粗細適當(dāng)?shù)目Х确勰瑢ο胱鲆槐每Х仁鞘种匾?,因為咖啡粉中水溶性物質(zhì)的萃取有它理想的時間,如果粉末很細,又烹煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,導(dǎo)致萃取不足,那么咖啡就會淡而無味,因為來不及把粉末中水溶性的物質(zhì)溶解出來。
6、咖啡豆的研磨方法根據(jù)其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種,。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。
◎細研磨(顆粒細,像砂糖一樣大?。?/span>
◎中研磨(顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣的大?。?/span>
◎粗研磨(顆粒粗,像粗白糖一樣大?。?/span>
還有中細研磨或比細研磨更細的及細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡潛,只將需要的份量研磨很為上品。咖啡豆磨成粉狀后其表面積增加而吸收濕氣,容易氧化??傊S著時間的經(jīng)過,咖啡粉也起劣化作用使風(fēng)味受損。惠州哪里可以學(xué)習(xí)花式咖啡、惠州咖啡培訓(xùn)、惠州學(xué)咖啡、惠州賽西維咖啡學(xué)校
還有研磨完的咖啡豆經(jīng)過放置后,咖啡豆內(nèi)部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失??Х确垡蛎洸慌蛎浀模还苋绾味紵o法泡出咖啡。惠州哪里可以學(xué)習(xí)花式咖啡、惠州咖啡培訓(xùn)、惠州學(xué)咖啡、惠州賽西維咖啡學(xué)校
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