冬季里大大小小飯桌上總少不了羊肉的味道。大眾喜愛羊肉的原因多種，除了羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉還有助于提高身體免疫力，羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬御寒和進補的重要食品之一。

 羊肉的烹煮方式也是豐富多樣的，可制成許多種風味特別、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。而"烤"羊的方式是怎么來的呢？

 據(jù)傳，早在幾千年前，生活在內(nèi)蒙古河套地區(qū)的鄂爾多斯人民已經(jīng)開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續(xù)至今。

 烤全羊是蒙古的餐中之尊，是宴席上的一道講究的傳統(tǒng)名菜，其形、色、味俱佳，具有濃郁的風味。上席時烹制者將整羊平臥于一大木盤中，羊脖上系一紅綢帶、打成花結(jié)以示隆重。餐車配有刀、叉，有專人在客人面前將羊卸成小塊，先把里脊上的瘦肉切下來，放在盤子里端上去，視客人身份依次奉遞，后把帶骨頭的肉端上去，接著才能上飯。這便是烤全羊待客的全過程。在內(nèi)蒙古做客，主人一般是敬馬奶酒的。吃烤全羊時用刀切片醺精鹽或孜然，辣椒，甜醬配大蒜，或洋蔥，黃瓜條，生菜等。

 如今烤全羊已進入尋常百姓家，只要你愛吃羊肉，就可以找到"羊"味十足的店。

 烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

 師傅分享，烤全羊火候掌控很重要，稍不留神會讓較薄的地方烤焦，例如羊排部位。要想烤出好的成品，掌控火候的熟練程度和耐心都很重要。

 機制木炭和果木炭烤出來的羊肉，口感也是不一樣的，肉質(zhì)的鮮美，一般烤一只羊需要3個小時，烤的時候還要來回翻，表面受到油的保護，讓羊肉內(nèi)部受熱均勻，保持水分大限度不溢出，肉質(zhì)鮮嫩表面還有層酥脆的口感。

 提起羊肉，自然會想起好搭檔孜然粉?？梢造钚冉饽?，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。

 飽餐頓羊肉后，會發(fā)現(xiàn)在寒冷的大冬天全身也是暖暖的。

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