開牛肉面館是個(gè)比較繁雜勞累的行業(yè)，我們?cè)谀_踏實(shí)地的同時(shí)，也要小心藏在暗處的“誤區(qū)”，否則再努力也可能是徒勞，甚至成了炮灰。金大碗牛肉面經(jīng)過多年的時(shí)間和積累，總結(jié)出以下5點(diǎn)，大家要小心不如坑         　　

01         

不清楚自己的目標(biāo)客戶         　　

很多餐飲人總是希望搞活動(dòng)吸引人，結(jié)果客流量是增加了，但生意并沒有什么變化。原因就在于對(duì)自身目標(biāo)客戶分析不清楚。做餐飲重要的是要知道自己的顧客群體在哪里，這樣才知道自己的選址怎么選，產(chǎn)品怎么調(diào)整，價(jià)格怎么定，營(yíng)銷怎么搞         　         　　

02         　　

產(chǎn)品“大雜燴”思維不可取         　　

很多人總是喜歡上新品，好像增加新品就等同于增加營(yíng)業(yè)額，但事實(shí)上并不是這樣的。牛肉面館的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整是要綜合顧客群體，人均消費(fèi)水平，包括成本控制各方面來(lái)進(jìn)行的。如果增加新品的結(jié)果是材料成本和原料成本雙向上漲，而新增營(yíng)業(yè)額低于上漲的成本，新品的顧客又都是從原有消費(fèi)其他產(chǎn)品的顧客中轉(zhuǎn)化而來(lái)，那么這樣的新品戰(zhàn)略無(wú)疑是失敗的。         　　當(dāng)下餐飲的流行趨勢(shì)是追求小而美，做單品突破，擁有爆品思維。         　　

03         　　要學(xué)會(huì)聽取顧客意見         　　

完全不重視顧客意見和太容易被顧客意見左右，是兩個(gè)比較極端的做法。如果只靠收集網(wǎng)上的意見做產(chǎn)品調(diào)整，調(diào)整了一段時(shí)間之后會(huì)發(fā)現(xiàn)自己也不知道該怎么調(diào)整了。有人說(shuō)咸有人說(shuō)淡，有人說(shuō)太辣有人說(shuō)不夠辣……永遠(yuǎn)不可能迎合所有人，做餐飲必須要有自己的堅(jiān)持，堅(jiān)持的原則就是照顧大多數(shù)人的要求。         　　還有人開店從來(lái)不聽取顧客的意見，從產(chǎn)品到定價(jià)都有一套自己的思維，發(fā)現(xiàn)顧客越來(lái)越少了。這樣的做法也是非常不可取的。         　　做餐飲要學(xué)會(huì)聽取顧客意見，適時(shí)地做產(chǎn)品調(diào)整，能照顧到大多數(shù)顧客的要求就是好的做法。         　　

04    　    牛肉面館販賣的不止是產(chǎn)品         　　

很多人好奇有的店鋪不見得有多好吃，為什么還那么多人排隊(duì)……         　　這是一個(gè)消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，顧客的思維早已從以往的好吃和實(shí)惠轉(zhuǎn)向了如今的品牌認(rèn)同度上。認(rèn)同的是什么？就是你的品牌調(diào)性，即產(chǎn)品，服務(wù)，環(huán)境，營(yíng)銷，甚至小到店里的一個(gè)贈(zèng)品，店里放的音樂，都可能成為你獲取用戶的好方法。         　　所以，如今做餐飲，賣的并不僅僅是產(chǎn)品，還有服務(wù)環(huán)境以及其他，餐飲是標(biāo)準(zhǔn)的場(chǎng)景化消費(fèi)，所以消費(fèi)本身已經(jīng)從產(chǎn)品過度到了服務(wù)上，這很可能是未來(lái)餐飲的一個(gè)發(fā)展趨勢(shì)。         　　         　　

05         　　營(yíng)銷不僅僅是打折和免費(fèi)         　　

一說(shuō)到營(yíng)銷，很多人首先想到的可能就是打折，或者免費(fèi)。餐飲的營(yíng)銷有很多，并不只有自降身價(jià)這一招。好的產(chǎn)品本身就是營(yíng)銷，產(chǎn)品的出品擺盤都可以成為吸引顧客的點(diǎn)。         　　

此外，服務(wù)也可以成為營(yíng)銷，典型的例子就是**。環(huán)境也可以成為營(yíng)銷，店內(nèi)促銷，公益宣傳，節(jié)日活動(dòng)等等都可以從中提煉出營(yíng)銷的點(diǎn)來(lái)。         　　

營(yíng)銷都是有時(shí)效性的，且營(yíng)銷的目的永遠(yuǎn)是落在產(chǎn)品上的，如果把一個(gè)品牌比作一個(gè)人，營(yíng)銷是這個(gè)人的外表和談吐，而產(chǎn)品則代表著這個(gè)人的本質(zhì)。脫離了產(chǎn)品本身，再有創(chuàng)意、有影響力的營(yíng)銷，也只能是金玉其外敗絮其中。         　

　好的營(yíng)銷要因地制宜，打破常規(guī)，服務(wù)即營(yíng)銷，銷售即營(yíng)銷，互動(dòng)即營(yíng)銷……好的營(yíng)銷就是要將營(yíng)銷的思維貫徹到你店里的方方面面。         　　

每個(gè)行業(yè)都在不斷地變化與升級(jí)，餐飲業(yè)也一樣，必須用新的思維去擁抱新的時(shí)代和新的變化，否則就只能等著失敗和被淘汰了。想要獲取更多資訊，請(qǐng)聯(lián)系我們，金大碗專注牛肉面加盟，詳情請(qǐng)盡快資訊我們吧！