隨著生活節(jié)奏的加快，人們對于出餐和用餐的效率頗為講究，便捷快速的就餐形式逐漸成為主流。于是，過去傳統(tǒng)意義上的正餐品牌，也開始紛紛縮小門店面積，精簡出餐流程和菜品形式，正餐和快餐漸漸地有了一種融合的趨勢，大有朝快餐化發(fā)展的趨勢。

而可魚可飯則敏銳地洞察到了這一變化，從創(chuàng)建伊始就注重打造酸菜小魚模式，走正餐快餐化路線，將酸菜魚做小、做細(xì)、做精，朝著小而美的時(shí)尚輕餐飲模式發(fā)展。

可魚可飯門店走的是小店形式，它的標(biāo)準(zhǔn)店面積僅為20~80㎡，3~4人左右即可經(jīng)營一家門店；餐單設(shè)置精簡化，主要包含了5款口味酸菜魚、3款江湖菜小菜和3款涼菜；

份量也做了調(diào)整，3~4人大份制的改為小份制，1個(gè)人都可以享用，小份制縮短了用餐時(shí)間，餐廳因此也可提高翻臺(tái)率和坪效；而且30元的客單價(jià)，比起吃一碗拉面，能吃到一份酸菜魚，絕大部分顧客覺得性價(jià)比更高。

在酸菜魚細(xì)分市場里挖掘出自己的模式，可魚可飯推行的小份制、快餐時(shí)尚化形式滿足了如今城市快節(jié)奏的消費(fèi)需求，讓都市人在繁忙生活中也能享受到酸菜魚的美味。

因此，在工作日經(jīng)營時(shí)段內(nèi)，很多門店輕松就能實(shí)現(xiàn)1萬的日營收。

除了要用迎合大眾消費(fèi)習(xí)慣的現(xiàn)代餐飲思維經(jīng)營餐廳外，產(chǎn)品上的精耕細(xì)作也是必不可少的。

為了保證出品口味一致，可魚可飯有一整套完善的操作流程，對酸菜魚切片的厚度、魚肉的腌制時(shí)間、爐子溫度等都進(jìn)行了量化，就連勺湯和放調(diào)料的勺子都是根據(jù)需要的分量進(jìn)行個(gè)性化定制的。

高程度的標(biāo)準(zhǔn)化一方面提高了出餐的效率，從顧客下單開始，5分鐘內(nèi)一碗鮮香誘人的酸菜魚就可以上桌，另一方面又確保了口感的穩(wěn)定性，真正做到百店一味。

此外，背靠著成熟的餐飲公司，可魚可飯建立了一套穩(wěn)固的供應(yīng)鏈體系。

依托于標(biāo)準(zhǔn)化的制作流程和完善的供應(yīng)鏈體系，可魚可飯實(shí)現(xiàn)去廚師、無油煙、無明火的操作模式，為加盟商解決了很多后顧之憂，大大提高了開店成功率。

憑借著創(chuàng)新性模式、標(biāo)準(zhǔn)化操作，可魚可飯在酸菜魚市場中穩(wěn)打穩(wěn)扎，門店存活率高達(dá)90%。而可魚可飯之所以能夠穩(wěn)穩(wěn)立足，還有賴于其完善的加盟政策。

從前期選址、店面裝修、培訓(xùn)操作、開業(yè)帶店以及后期的運(yùn)營，可魚可飯總部皆會(huì)給予專業(yè)的扶持，協(xié)助加盟商快速上軌。