香老坎火鍋

香老坎的寓意  【老坎】一詞在重慶方言中意為做人厚道，辦事牢靠，不虛偽不聲張，做人忠厚老實，做事誠實守信。香老坎火鍋的起源重慶渝老坎餐飲管理有限責任公司【香老坎火鍋】起源于上世紀20年代初的重慶，在朝天門碼頭旁邊住有一張姓人家，父母兄弟6人，家境貧寒，在碼頭靠出賣苦力為生，特別是張家二兒子因待人做事老實忠厚，大家都笑稱他張老坎。恰逢街尾處有一宰牛場，老板姓蔣為人慈善，積德好施，眼見張老坎一家老小常年沾不了幾回油葷，就時不時將宰牛取出的【牛下水】：牛肝，牛肚，牛心舌，牛油，還有少許牛骨頭等施舍與他，張老坎就用自家種的花椒，辣椒，大蒜，老姜等調料入味，煎好牛油，加上牛骨頭，熬成的湯汁，再把牛下水洗凈后，直接放在熬好的湯汁里煮著吃。日子久了，張老坎尋思這種吃法既飽口腹，又能驅寒除濕，應能得到勞動人民的喜愛，就懇請蔣老板將每天宰牛的牛下水低價賣給他，以自家2間門房為店鋪，名為【香老坎火鍋】，并不斷改進創(chuàng)新，使火鍋湯色紅亮，口味純正厚道，香氣撲鼻，又因其菜品新鮮量多，價格實在，深得食客們的喜愛，終日門庭若市。夜夜燈火通明，劃拳喧鬧聲不斷，名震四方。1941年6月5日，大一次重慶大轟炸后，【香老坎火鍋】被迫停業(yè)。時至今日，火鍋也慢慢成為重慶走向世界的一張靚麗的名片，老火鍋更深得重慶人的追捧，偏愛不減當年。糊辣椒傳奇相傳清朝嘉慶年間，重慶巴縣有一張姓書生考秀才，十年未中，任繼續(xù)苦讀。一日，家妻背走孩子炒辣椒，因孩子不忍辣椒味而哭泣家妻便背走孩子并讓書生接著炒。不料書生讀書太過投入，竟把一大鍋辣椒全部炒糊。家妻回來見到便奚落他：〖這點小事情都干不好，難怪十年都考不上一個秀才〗。書生聽了很是不快，到吃飯時啥都不碰，把那炒糊的辣椒用鹽拌著飯吃。一碗、兩碗、三碗，當書生添到第四碗時家妻終于忍不住了，說：〖相公，算是為妻說錯話了，你就不要再用這種糊辣椒折磨自己了〗。書生聽罷大叫：〖妙啊，好一個糊辣椒，真是天下，香！真香！〗家妻不解，便也嘗了一口，一切都明白了。于是乎，菜全剩下了，飯卻遭了秧。后來書生依然沒有考中秀才，卻成了遠近聞名的大廚。